Horúca rezancová štrúdľa („Vargabéles”) so slivkovou omáčkou

Prísady pre 8 osôb. Príprava na plechu s rozmermi 35×20 cm.

• 15 dkg jemných rezancov „Família”
• 15 dkg hotového cesta na štrúdľu
• 50 dkg sladkého tvarohového syra
• 10 dkg cukru
• 3 db vajec
• 3 dl kyslej smotany
• 3 dkg masla
• 10 dkg hrozienok
• 1 lyžica vanilkového cukru

Postup

Tvaroh zmiešajte s vaječným žĺtkom, kyslou smotanou, vanilkovým cukrom, hrozienkami, rozpusteným maslom a polovicou kryštálového cukru, pridajte uvarené jemné cestoviny. Opatrne vmiešajte vaječný bielok s cukrom. Polovicu cesta na štrúdľu roztiahnite na vymastený plech. Uistite sa, že cesto pokrýva aj bočné steny plechu. Cestovinovú zmes rovnomerne rozložte na cesto, prikryte druhou polovicou cesta a vrchnú stranu potrite olejom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 C 6-7 minút, potom teplotu znížte na 150 C a pečte ešte pol hodinu. Kým začnete krájať, plech odložte nabok. Zmes nakrájajte a podávajte ochutenú vanilkovým cukrom a slivkovou omáčkou.

Na prípravu omáčky

• 10 dkg prepolených sliviek
• 1 dl červeného vína
• 4 dkg cukru
• 1 lyžica potravinového škrobu
• škorica, klinčeky

Slivky varte 4-5 min. v zmesi červeného vína a 2 dl vody s cukrom a koreninami. Potom vyberte koreniny a vmiešajte škrob, aby ste dosiahli hustejšiu zmes.

Odporúčanie šéfkuchára

Vždy pridávajte sezónne ragú – napríklad malinovú omáčku, karamelizované hroznové ragú, vanilkovú omáčku… – aby ste dosiahli u tohto chutného cestovinového jedla z Transylvánie neustále novú chuť.