A megoldás a Gnocchetti!

Alapanyaga Európában a búza, a távol-keleten a rizs vagy szója. A búzából őrölt liszt felhasználási módját két fontos alkotóelemének, a fehérjének és a keményítőnek a mennyisége illetve egymáshoz viszonyított aránya határozza meg. A kemény búzából őrölt magas fehérjetartalmú lisztből készülnek a kenyerek és a száraz tészták, a kisebb fehérjetartalmúból a sütemények. Az igazán kemény búza a durumbúza. Ebből készülhetnek a jól formázható, egészséges száraz tészták. A tésztát lisztből és vízből készítjük. Ha tojást is adunk hozzá színesebb, ízesebb, gazdagabb lesz. A színét ötletszerűen változtathatjuk, például spenóttal zöldre, paradicsommal pirosra.

• 30 dkg Família taréjos csőtészta
• 60 dkg szürkeharcsa filé
• 2 dl halászlé sűrítmény só, olaj

Elkészítés

Egy praktikus könnyen, gyorsan elkészíthető karácsonyi fogás, mivel ilyenkor szinte minden család készít halászlevet. A halfilét sózzuk és forró serpenyőben mindkét oldalát sütjük vigyázva, hogy ne száradjon ki. A halászlé sűrítményt halalaplével esetleg vízzel hígítjuk kiforraljuk szükség esetén utánaízesítünk és turmixoljuk. Újra kiforraljuk, hogy egynemű krémes mártást kapjunk. A halat a főtt csőtésztával körítjük és a halászlémártással tálaljuk.

Séf tipp

A mártást izgalmasabbá tehetjük ha egy babérlevelet főzünk bele, adunk hozzá egy kevés dijoni mustárt, kevés tejszínnel kiforraljuk tálalás előtt szükség esetén citrommal utána ízesítjük.

• 15 dkg Família cérnametélt
• 15 dkg réteslap
• 50 dkg túró
• 10 dkg kristálycukor
• 3 db tojás
• 3 dl tejföl
• 3 dkg vaj
• 10 dkg mazsola
• 1 tk anál vanília cukor

Elkészítés

Az áttört túrót összekeverjük a tojások sárgájával a tejföllel a vaníliás cukorral a mazsolával az olvasztott vajjal és a kristálycukor felével, hozzáadjuk a kifőtt cérnametéltet összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a cukorral fölvert tojásfehérjét is. Vajazott morzsázott tepsibe terítjük a rétestészta felét úgy, hogy a tészta a tepsi oldalát is takarja. Belehalmozzuk az előzőleg kikevert tésztát, egyenletesen eligazítjuk és ráterítjük a megmaradt rétestésztát, tetejét olajjal lekenjük. 180 C-os előmelegített sütőbe tesszük 6-7 perc múlva 150 C-ra mérsékeljük és kb fél óra alatt készre sütjük. Szeletelés előtt néhány percet pihentetjük, szeleteljük, porcukorral megszórva és az aszalt szilva mártással tálaljuk.

A mártáshoz

• 10 dkg aszalt szilva darabolva
• 1 dl vörösbor
• 4 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• fahéj, szegfűszeg

Az aszalt szilvát a vörösborban és 2 dl vízben a cukorral és a fűszerekkel 4-5 percig főzzük, a fűszereket kiszedjük és a mártást keményítővel sűrítjük

Séf tipp

Adjunk hozzá mindig az évszakhoz illő mártást – készítsünk hozzá málnaöntetet, karamellizált szőlőragut, vaníliasodót… – így változatosabbá tehetjük ezt a nagyszerű erdélyi tésztát.

• 30 dkg Família széles metélt
• 4 db közepes gyöngytyúkmell
• 15 dkg erdei gomba (vargánya, sárga rókagomba)
• 15 db hámozott előfőzött gesztenye
• 1 csokor kakukkfű
• só, frissen őrölt rózsabors, vaj, olaj

Elkészítés

A gyöngytyúkmellet sózzuk, forró serpenyőben közepes lángon készre sütjük vigyázva, hogy ne száradjon ki. Közben elkészítjük a tésztát, a darabolt gombákat vajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a darabolt gesztenyét az aprított kakukkfüvet és kb fél dl-t a tészta főzőlevéből, 2-3 percig tovább pároljuk. A tűzről levéve hozzáadunk 2-3 dkg jeges vajat és a serpenyőt rázogatva megvárjuk míg elolvad a vaj, ez szinte besűríti a ragu levét. Összekeverjük a megfelelően kifőtt tésztával tányérra halmozzuk és a gyöngytyúkmellel tálaljuk.

Séf tipp

Friss gomba helyett használhatunk szárított gombát is amit felhasználás előtt 2-3 órával be kell áztatni. Tovább gazdagíthatjuk a tészta ízét körtével is.

• 50 dkg Família lebbencs tészta
• 25 dkg füstölt szalonna
• 25 dkg füstölt vékony kolbász
• 50 dkg burgonya
• 30 dkg vöröshagyma
• 30 dkg zöldpaprika
• 30 dkg paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• só

Elkészítés

A bográcsban kiolvasztjuk a kockára vágott szalonna zsírját, a kisütött szalonnát kiszedjük és óvatosan kevergetve, rázogatva aranysárgára pirítjuk benne a lebbencstésztát, majd a finomra vágott vöröshagymát is megpirítjuk benne. Felöntjük 3 szoros mennyiségű forró vízzel, sózzuk és a kolbász kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót is és lassú tűzön gyakran rázogatva a bográcsot és óvatosan kevergetve félig készre főzzük majd beletesszük a karikára vágott kolbászt is amit előtte esetleg zsíron meg is futtathatunk. Főzéskor szükség esetén a vizet pótoljuk és készre főzzük.

Séf tipp

A lebbencshez főzéskor adhatunk egy kis marék napon félig szárított csemege paprikát, gazdag koncentrált íze fűszerként érvényesül.