Topfennudelauflauf in Strudelteig mit Sauce aus getrockneten Pflaumen

Zutaten für 8 Personen für ein 35×20 cm Backblech

• 150 g ’Família’ dünne Nudeln
• 150 g Strudelblatt
• 500 g Quark
• 100 g Kristallzucker
• 3 Stück Eier
• 3 dl Saure Sahne
• 30 g Butter
• 100 g Rosinen
• 1 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung

Den durchgebrochenen Quark verrühren wir mit dem Eigelb der Eier, der sauren Sahne, dem Vanillezucker, den Rosinen, der geschmolzenen Butter und der Hälfte des Kristallzuckers, geben die gekochten dünnen Nudeln hinzu, verrühren es, und geben dann auch vorsichtig das mit Zucker verrührte Eiweiß hinzu. Die Hälfte des Strudelteigs legen wir so in das mit Butter und Krümel belegte Backblech, dass der Teig auch die Seiten des Backblechs verdeckt. Danach verteilen wir darin den vorher zusammengerührten Teig gleichmäßig, geben den Rest des Strudelteigs hinzu und beschmieren die Oberfläche mit Öl. Wir schieben das Ganze in einen auf 180 C vorgeheizten Ofen, senken die Temperatur nach 6-7 Minuten auf 150 C und backen das Gericht innerhalb einer halben Stunde fertig. Vor dem Aufschneiden lassen wir es noch einige Minuten ruhen, schneiden es dann auf, und servieren es schließlich mit Puderzucker und der Sauce aus getrockneten Pflaumen.

Für die Sauce

• 100 g zerstückelte getrocknete Pflaumen
• 1 dl Rotwein
• 40 g Kristallzucker
• 1 Esslöffel Speisehärter
• Zimt, Gewürznelken

Die getrockneten Pflaumen kochen wir im Rotwein und 2 dl Wasser mit Zucker und den Gewürzen für 4-5 Minuten, entnehmen dann die Gewürze und dichten die Sauce mit dem Härter auf.

Tipp des Kochs

Servieren wir immer der Jahreszeit entsprechende Saucen – Himbeersauce, karamellisiertes Traubenragout, Vanille-Odo … – so können wir dieses großartige Gericht aus Siebenbürgen noch abwechslungsreicher gestalten.